Pasteurisasi
Pasteurisasi inggih punika prosés pengawétan ajengan ring dija ajeng-ajengan sané sampun kabungkus (minakadi, susu lan jus woh) karawat antuk panes sané ingan, ketahné ngantos kirang saking 100 °C (212 °F), mangda prasida ngicalang patogén lan nglanturang masa sineb. Pasteurisasi prasida ngusak asik utawi ngaonang mikroorganisme miwah énzim sané ngawinang karusakan ajengan utawi pikobet panyungkanan, rumasuk bakteri vegetatif, nanging akéhan spora bakteri prasida urip ring prosés punika.[1][2]
Pasteurisasi kawastanin antuk ahli mikrobiologi Prancis Louis Pasteur, sané panilikannyane duk warsa 1860-an nyihnayang inggian pemrosésan termal pacang ngaonang mikroorganisme sané nénten kaaptiang ring wine.[2][3] Énzim sane ngawinang rusak taler nénten kaaktifang rikalaning pasteurisasi. Sané mangkin, pasteurisasi akéh kawigunayang ring industri susu miwah industri pangolahan pangan tiosan anggén pangawétan pangan miwah kaamanan pangan.[3]
- ↑ Fellows, P. J. (2017). Food Processing Technology Principles and Practice. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. pp. 563–578. ISBN 978-0-08-101907-8.
- ↑ 2,0 2,1 Tewari, Gaurav; Juneja, Vijay K. (2007). Advances in Thermal and Non-Thermal Food Preservation. Blackwell Publishing. pp. 3, 96, 116. ISBN 9780813829685.
- ↑ 3,0 3,1 "Heat Treatments and Pasteurisation". milkfacts.info. Kaarsipin saking versi asli tanggal 5 June 2007. Kaaksés 2016-12-12.