Ketan

Ketan (Oryza sativa var. glutinosa; taler kasengguh baas ketan, baas manis utawi baas nyangket) inggih punika satunggil soroh saking beras sané mentik utamanyané ring Asia Kelod Kangin lan wewidangan kalér kangin Asia Kelod, sané madué wiji-wijian lusuh lan kandungan amilosa sané pinih kidik lan utamanyané nyangket yening sampun karateng. Punika akeh kaajeng ring sajebag Asia.

Punika sane kabaos ketan (glūtinōsus)^[1] ring artos dados lém utawi nyangkét, lan nénten ring artos madaging gluten (sane, sakadi samian beras, punika nénten). Yadiastun sering kasengguh beras nyangket, punika mabinayan sareng bulir ten-kétan beras japonica, sané taler dados nyangket kantos makudang-kudang derajat yening sampun karateng. Wénten akéh kultivar beras ketan, sané rumasuk bulir japonica, indica lan tropical japonica.

Panganggen ring sanganan

Beras ketan kaanggen ring makudang resep ring Asia Tenggara miwah Asia Timur.

Burma

Beras ketan, kasengguh kao hnyin (ကောက်ညှင်း), pinih kasub ring Myanmar (tasih kasengguh dados Burma).

Kao hnyin baung (ကောက်ညှင်းပေါင်း)
kao hynin ngacheik (ကောင်းညှင်းငချိမ့်)
hkaw bouk
htamanè
Si htamin (ဆီထမင်း)
Paung din (ပေါငျးတငျ)
Mont let kauk (မုန့်လကျကေါကျ)
Mont lone yei baw (မုန့်လုံးရေပေါ်)
Htoe mont (ထိုးမုန့်)
Nga pyaw douk

Ajengan beras ketan Burma

Ngacheik paung dengan pèbyouk
Hkaw bouk
Htamanè
Cara tradisional dari pembuatan khusus beras ketan htamanè yang tetap dipraktikan
Si htamin
Mont lone yei baw
Paung din
Paung din (ngacheik) dengan to hpu (tahu Burma)

Filipina

Ring Filipina, beras ketan kasengguh dados malagkit (maartos "legit" ring basa Tagalog, maasal saking basa Melayu melekit).

Indonesia

Di Indonesia, beras ketan merupakan salah-satu bahan penting dalam banyak resep makanan.

Ajengan beras ketan Indonesia

Lemper adalah makanan ringan berupa beras ketan dengan isi daging ayam
Bubur ketan hitam hidangan dari beras ketan dalam bentuk bubur
Dodol adalah makanan ringan terbuat dari beras ketan. Varian ini adalah Dodol Garut
Onde-onde adalah kue beras ketan yang kadang disajikan dalam bentuk Klepon
Lupis adalah manisan dari beras ketan yang dicampur gula merah
Wingko babat adalah manisan yang terbuat dari kombinasi beras ketan dan kelapa
Brem adalah makanan fermentasi yang terbuat dari beras ketan
Rengginang adalah kerupuk yang terbuat dari beras ketan